乐山，这座以美食闻名的城市，向来都是美食爱好者的天堂。在乐山，十大风味、百道美食、千种佳肴、万众品尝、亿元产业。每一道菜肴都承载着厚重的历史与文化，每一次品尝都是一次与美食的亲密接触。4月22日，金宫杯·川派Style特色美食榜单探店评审工作在历经四个月，共计五次的探店评审后正式收官。在这场精彩纷呈的美食探索之旅中，充满激情和美食热爱的评审团成员们深入乐山街头巷尾，品味无数地道川味，见证了乐山美食文化的独特魅力。

在走访的近百家美食门店中，不乏传统名宴嘉州宴、临江鳝丝、跷脚牛肉等经典美食，也发现了众多诸如客来食乐、禅意酒店茹素餐厅、三八饭店等具有地方特色的新兴美食，全方位诠释了乐山美食的多样性和创新性。由餐饮美食行业协会负责人、川菜大师、名人明星、美食博主等组成的专业评审团在本次探店评审过程中更是用心感受、严格筛选，力求将最地道的川派美食呈现给广大食客。

部分门店的合照展示

评审团成员以挑剔的味蕾和专业的眼光，对商家提供的特色菜品进行了细致的品鉴和打分。他们不仅关注菜品的味道，还对菜品的创新、食材的来源、烹饪的技艺以及餐厅的环境、服务、文化内涵等进行了综合评判。令人惊喜的是，乐山的美食商家们不仅在传承经典美食方面做得有声有色，更在创新方面展现出了极高的热情和才华；无论是将传统名宴进行现代化改造，还是将地方特色食材与西式烹饪技艺相结合，都让人眼前一亮，为之赞叹；无论是优雅的餐厅环境，还是热情周到的服务，都让人感受到了乐山人民的热情与好客。这种对美食和服务的执着追求，正是乐山美食文化得以传承和发扬的关键所在。

嘉州宴作为探店评审工作的重要考评类别，红珠山宾馆、峨眉山大酒店、恒邦艾美度假酒店等以嘉州宴席闻名的餐厅均在本阶段进行了用心准备和精彩纷呈的菜品展示。烟熏鸭、泉水泡双宝、香酥面鱼儿、雪魔芋烧鸭、峨边花牛肉......每道菜肴都展现了厨师团队的匠心独运，以及对传统美食的尊重和创新，受到了评审团成员的一致好评。

跷脚牛肉、牛肉汤锅、全牛火锅作为一道传承乐山饮食文化、品味历史厚重、感受城市魅力的经典美食，以其鲜嫩多汁的口感和独特的烹饪方式而闻名。在本次品鉴之旅中，评审团成员们去到了古市香、佬牛筋、口福老店、周老三等以牛肉为主打的的传统老店，从牛肉的口感、鲜度及烹饪技艺进行了细致点评。

当然乐山还有一绝，那就是牛华镇的麻辣烫。而牛华镇也有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。牛华八婆麻辣烫、牛华绿缘麻辣烫、牛华周记麻辣烫等争相斗艳，乐山牛华麻辣烫与火锅的最大区别和诀窍在于，火锅的味在锅里，麻辣烫的味在碟子里。麻辣烫现在已经不只注重口腹之欲，它更向饮食文化的内涵发展。

临江鳝丝作为乐山的一道传统特色美食，凭借“水煮七分”“牛骨划丝”“三步三丝”等特殊制作工艺，名声大噪，已成为乐山的美食名片之一。罗院子临江鳝丝·非物质文化遗产传承店、临江幺哥鳝丝、临江后街鳝丝......每家店的鳝鱼菜品都各有千秋。评审团成员在品尝了临江鳝丝、干煸鳝鱼、香酥鳝骨等特色菜品后，还深入了解了各类鳝鱼菜品的烹饪技巧及选材诀窍，并对临江鳝丝的美食品质给予了高度肯定。

本次探店评选，评选老师除了去到以上这些餐饮商家外，还去到了峨眉极具特色的多家龙池烤鱼店，乐山大佛景区内有名的禅驿酒店茹素餐厅，以及去到如马边、夹江、沐川、沙湾等区县，领略乐山周边各区县的风土文化和美食特色。更有乐山历史悠久的西坝豆腐、钵钵鸡、米花糖等特色美食

金宫杯·川派Style特色美食榜单探店评审工作的圆满收官，不仅是对乐山美食文化的一次盛大展示，更是对乐山美食产业的一次有力推动。

乐山市餐饮行业协会会长龚芬表示，作为本届活动的参与者、见证者和推动者，行业协会有责任、有义务、也有信心将“乐山味道”和乐山特色风味餐饮推广至全国乃至全球。

下一步，活动将启动为期一周的线上网友投票，以及集合百位专家再次综合评审，最终综合线上线下评审结果评选出50家美食商家赋予其荣誉称号。

金宫杯·川派特色美食榜单评选活动第一届（乐山站）探店评选，仅仅只是开始。我们相信，在未来的日子里，乐山的美食商家们将继续发扬创新精神，为广大食客带来更多美味佳肴和独特体验。同时，我们也期待更多的食客能够走进乐山，品味这里的美食文化，感受这里的热情和魅力。（范琦）

来源：凤凰网